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Nuestra máxima preocupación es mantener el concepto de añada. La vendimia es el momento clave para la bodega; en Valdeorras se inicia a mediados de septiembre, cuando la godello ha alcanzado la maduración óptima. Ya a finales del mes de agosto aumenta el seguimiento y control de la evolución de las fincas. A pocas semanas de la vendimia se examina la graduación de cada parcela diariamente y se realiza una vendimia escalonada en función de estos datos.
Independientemente de si los viñedos son propios o pertenecen a nuestros viticultores, la vendimia se efectúa a mano en cajas de plástico, por un equipo de expertos vendimiadores. Se realiza una preselección en la viña, con el fin de garantizar la máxima calidad y una nueva selección en mesa una vez que la uva está en bodega.
Las uvas se vendimian en cajas de plástico de 15 Kgs para que los granos lleguen enteros, y posteriormente se transportan en vehículos refrigerados hasta la bodega donde pasa por la mesa de selección manual para eliminar aquellos racimos que no reúnen las condiciones exigidas. En la vendimia de la variedad godello es clave el tiempo de transporte para prevenir la oxidación, gracias a la proximidad de las viñas a la bodega, y al transporte refrigerado evitamos el deterioro innecesario de las bayas y garantizamos su sanidad.
La vendimia se convierte en un acontecimiento familiar en la finca Pedrouzos, con la paciencia y el mimo que requiere la reliquia de la bodega, la vendimia en esta finca es un acto especial de trabajo colectivo. Se realiza en varias fases, recogiendo solamente aquellos racimos maduros y esperando por los que no han alcanzado los niveles de azúcar deseados. |
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